De nombreuses personnes passent leur temps à travailler tout en laissant les aliments pourrir dans les champs. Saviez-vous que la fleur de bananier, souvent négligée, est en réalité comestible et délicieuse ? Dans la culture Nzebi, cette fleur, appelée Kughudu ou Kouhoudou, est un mets apprécié. Préparée quotidiennement ou lors de cérémonies familiales dans le district de Mayoko et la ville de M’binda dans le département du Niari, elle séduit par sa saveur douce et subtile.
Préparation du Kughudu
Pour préparer la fleur de bananier, suivez ces étapes simples :
Couper la base de la fleur
Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la base de la fleur.
Éplucher les feuilles colorées
Retirez les feuilles extérieures une par une ainsi que les rangées de petites fleurs jusqu’à atteindre le cœur blanc de la fleur. Recoupez régulièrement la base pour faciliter cette opération.
Émincer le cœur
Émincez le cœur de la fleur en fines rondelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
Tremper dans l’eau vinaigrée
Faites tremper la fleur de bananier émincée dans un bain d’eau vinaigrée (50 mL de vinaigre par litre d’eau) pendant au moins 15 minutes. Cette étape limite l’oxydation et retire l’amertume. Elle permet aussi de séparer les rondelles des petits bourgeons de bananes.
Séparer les rondelles des bourgeons
Retirez les rondelles de l’eau vinaigrée, en les laissant égoutter dans une passoire. Utilisez une passoire à gros trous puis une passoire à mailles fines pour séparer les rondelles des bourgeons.
Rincer et égoutter
Rincez les rondelles à l’eau claire plusieurs fois si nécessaire, puis égouttez-les bien.
Aspect et texture
La fleur de bananier ne ressemble pas au goût de la banane. Elle offre une saveur très douce, subtile et difficile à décrire. En termes d’aspect et de texture, une fois émincée, elle évoque l’endive.
Proportions et gestion de la recette
En termes de proportions, il est important de noter que pour chaque litre d’eau utilisée pour tremper la fleur de bananier, il faut ajouter environ 50 mL de vinaigre. Cette proportion est cruciale pour garantir que l’oxydation et l’amertume soient bien contrôlées. La méthode de trempage dans l’eau vinaigrée aide également à dissocier les rondelles des bourgeons, facilitant ainsi la préparation et garantissant une texture agréable une fois cuite.
Valorisation de la ressource
En valorisant la fleur de bananier, non seulement nous réduisons le gaspillage alimentaire, mais nous enrichissons également notre alimentation avec des ressources locales nutritives. La fleur de bananier est riche en fibres, vitamines et minéraux, ce qui en fait un excellent ajout à une alimentation équilibrée.
Ne jetez plus vos fleurs de bananier. La préparation du Kughudu est simple et peut transformer une partie souvent négligée de la plante en un plat délicieux et nutritif. Adopter ces pratiques culinaires locales et traditionnelles permet non seulement de diversifier notre alimentation, mais aussi de rendre hommage aux savoir-faire ancestraux qui valorisent chaque partie des plantes que nous cultivons. En promouvant l’utilisation de la fleur de bananier, nous contribuons à une alimentation durable et à une meilleure gestion des ressources naturelles.
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