La sensibilité gustative, également connue sous le nom de gustation, est l’un des cinq sens humains essentiels, permettant la détection et la perception des saveurs des substances ingérées. Cette capacité sensorielle est médiée par les papilles gustatives, des structures présentes sur la langue, le palais mou, la gorge et l’épiglotte. Les papilles gustatives contiennent des cellules sensorielles spécialisées qui réagissent aux composés chimiques contenus dans les aliments et les boissons.
Il existe cinq principales saveurs détectées par les papilles gustatives : sucré, salé, acide, amer et umami (savoureux). Chaque saveur est détectée par des récepteurs spécifiques sur les papilles gustatives, qui envoient des signaux au cerveau via les nerfs gustatifs.
La sensibilité gustative est influencée par divers facteurs, notamment la génétique, l’âge, l’état de santé, les habitudes alimentaires et les influences environnementales. Des troubles de la sensibilité gustative peuvent survenir en raison de conditions médicales telles que les infections, les lésions nerveuses, les troubles endocriniens ou les effets secondaires de certains médicaments.
Hypogeusie : L’hypogeusie se réfère à une diminution partielle de la sensibilité gustative, où les saveurs peuvent être perçues mais avec une intensité réduite. Les personnes atteintes d’hypogeusie peuvent avoir du mal à détecter les saveurs subtiles ou à les différencier clairement.
Agueusie : L’agueusie est une perte totale de la capacité à percevoir les saveurs. Les personnes atteintes d’agueusie ne peuvent pas détecter du tout les saveurs sucrées, salées, amères, acides ou umami, ce qui peut rendre les aliments insipides ou désagréables à manger.
Dysgueusie : La dysgueusie se caractérise par une altération de la perception des saveurs, où les saveurs peuvent être perçues de manière déformée ou incorrecte. Les personnes atteintes de dysgueusie peuvent éprouver des goûts métalliques, amers ou étranges même en l’absence de substances correspondantes dans les aliments.
Ageusie spécifique : Certaines formes d’agueusie peuvent être spécifiques à certaines saveurs. Par exemple, une personne peut être capable de détecter les saveurs salées mais pas sucrées, ou vice versa. Cela peut être dû à des dommages sélectifs aux voies nerveuses ou aux récepteurs gustatifs pour une saveur particulière.
Diminution sélective des saveurs : Dans certains cas, la diminution de la sensibilité gustative peut être sélective pour certaines saveurs, tandis que d’autres restent intactes. Par exemple, une personne peut avoir une perte de sensibilité pour les saveurs amères tout en conservant une sensibilité normale aux autres saveurs.
Chaque type de la sensibilité gustative peut avoir des causes et des manifestations différentes, et le traitement peut varier en conséquence. Il est important de consulter un professionnel de la santé pour obtenir un diagnostic précis et un plan de traitement approprié en cas de diminution de la sensibilité gustative.
Traumatismes : Les blessures à la tête, les chirurgies de la bouche ou du visage, les brûlures chimiques ou thermiques peuvent endommager les papilles gustatives, entraînant une diminution de la sensibilité gustative.
Médicaments : Certains médicaments, tels que les antibiotiques, les antihypertenseurs, les antirétroviraux, les médicaments contre le cancer ou les médicaments psychiatriques, peuvent causer une diminution de la sensibilité gustative comme effet secondaire.
Troubles neurologiques : Les affections neurologiques telles que la maladie de Parkinson, la sclérose en plaques, les AVC, les traumatismes crâniens ou les tumeurs cérébrales peuvent perturber la transmission des signaux gustatifs du cerveau aux papilles gustatives.
Références
(1) Hypogueusie : qu’est-ce que ce trouble du goût – PasseportSanté. https://www.passeportsante.net/fr/Maux/Symptomes/Fiche.aspx?doc=hypogueusie.
(2) Hypogeusia – Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Hypogeusia.
(3) Dysgueusie : Définition, symptômes, diagnostic et traitements. https://www.sante-sur-le-net.com/maladies/orl-oto-rhino-laryngologie/dysgueusie/.
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