La banane plantain (Fruit du bananier plantain est Musa paradisiaca), également connue sous le nom de banane à cuire, est une variété de banane originaire d’Afrique. Contrairement à la banane dessert habituelle, la banane plantain est plus grande, a une peau plus épaisse et une chair moins sucrée. Elle est souvent consommée cuite plutôt que crue, et est un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels de diverses cuisines, en particulier dans les régions d’Afrique, des Caraïbes et d’Amérique latine.
Elle est riche en amidon, ce qui lui confère une texture plus ferme et une saveur plus neutre que la banane dessert. Elle peut être préparée de différentes manières, notamment frite, bouillie, grillée ou cuite au four. Elle est souvent utilisée dans des plats salés comme les tostones, les frites de plantain, les soupes et les ragoûts, mais elle peut également être transformée en desserts sucrés tels que les beignets et les puddings.
Sur le plan nutritionnel, la banane plantain est une bonne source de glucides complexes, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux tels que le potassium et la vitamine C. Elle est également faible en gras et en calories, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée.
Description de La banane plantain
Elle est une variété de banane plus grande et plus ferme que la banane dessert habituelle. Originaire d’Afrique, elle est largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales du monde.
Apparence : Elle a une peau plus épaisse et plus rugueuse que la banane dessert, avec des nuances de vert à jaune à maturité. Sa chair est généralement plus ferme et moins sucrée que celle de la banane dessert, avec une texture semblable à celle de la pomme de terre lorsqu’elle est crue.
Taille : Elles sont généralement plus grandes que les bananes dessert, mesurant souvent de 15 à 30 centimètres de longueur.
Saveur : Elle a une saveur douce mais neutre lorsqu’elle est crue, devenant plus sucrée lorsqu’elle est cuite. Contrairement à la banane dessert, elle est généralement consommée cuite plutôt que crue.
Utilisations culinaires : Elle est un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels de diverses cuisines, en particulier dans les régions d’Afrique, des Caraïbes et d’Amérique latine. Elle peut être préparée de différentes manières, notamment frite, bouillie, grillée ou cuite au four. Elle est souvent utilisée dans des plats salés comme les tostones, les frites de plantain, les soupes et les ragoûts, mais elle peut également être transformée en desserts sucrés tels que les beignets et les puddings.
Valeur nutritionnelle : Comme la banane dessert, la banane plantain est une bonne source de glucides, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. Elle est également faible en gras et en calories, ce qui en fait un choix sain pour une alimentation équilibrée.
Bienfaits de la banane plantain
Elle possède de nombreux bienfaits pour la santé.
Source d’énergie : Grâce à sa teneur élevée en glucides, la banane plantain est une source d’énergie essentielle. Pour chaque 100 g de banane plantain cuite, elle apporte environ 120 calories (500 kJoules). Les glucides complexes (amidon) et les 5,8 g de fibres qu’elle contient permettent une libération progressive de cette énergie dans l’organisme. Elle peut donc jouer un rôle d’aliment glucidique de base et a également la capacité de satisfaire l’appétit.
Apport vitaminique et minéral : Malgré la perte partielle de vitamine C lors de la cuisson, 200 g de banane plantain cuite fournissent encore 6 à 10 mg de vitamine C, ce qui est significatif. Elle contient également des minéraux tels que le potassium (700 mg/portion), le magnésium (66 mg/portion), le phosphore (70 mg/portion), le fer (1 mg/portion), le cuivre (0,2 mg/portion) et le zinc (0,32 mg/portion).
Digestion et satiété : Elle est riche en fibres, favorisant le bon fonctionnement du système digestif et prévenant la constipation. De plus, elle est rassasiante, ce qui aide à limiter les grignotages entre les repas.
Santé cardiaque et osseuse : Sa teneur en magnésium contribue à réduire les risques de maladies cardiaques et renforce les os. Cependant, il est important de noter que la banane plantain ne doit pas être consommée crue, contrairement aux bananes classiques.
Contrôle du poids : Grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires, Elle peut contribuer à la sensation de satiété, ce qui peut aider à contrôler l’appétit et à maintenir un poids santé lorsqu’elle est consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Propriétés anti-inflammatoires : Certains composés présents dans la banane plantain, tels que les antioxydants et les flavonoïdes, peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires, aidant ainsi à réduire l’inflammation dans le corps et à prévenir les maladies chroniques.
Références
(1) Banane plantain – Nutrition, vertus et bienfaits santé | LaNutrition.fr. https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/banane-plantain/les-atouts-sante-de-la-banane-plantain.
(2) Banane plantain : comment bien la choisir et la préparer – PasseportSanté. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=banane-plantain-bien-choisir-preparer.
(3) Banane plantain : un super-aliment aux nombreuses propriétés – Nofi Media. https://www.nofi.media/2017/11/banane-plantain/45056.
(4) Les bienfaits de la banane plantain – Scientec-nutrition.fr. https://scientec-nutrition.fr/bien-dans-son-assiette/les-atouts-sante-de-la-banane-plantain/.
(5) Banane plantain : les secrets de cet aliment gourmand et nourrissant. https://www.toutvert.fr/banane-plantain-bienfaits/.
(6) Getty Images. https://www.gettyimages.com/detail/photo/two-plantains-with-leaf-close-up-royalty-free-image/79560663.
Auteurs/autrices
Voir Aussi:
Laisser un commentaire