Chou cabus (B. oleracea)

Le chou cabus, également connu sous le nom de chou pommé (Brassica oleracea var. capitata ou Brassica oleracea Groupe Capitata), se distingue par sa tête compacte et ses feuilles lisses.

Les Brassicacées sont une grande famille de plantes à fleurs, comprenant environ 370 genres et plus de 4000 espèces. Elles sont caractérisées par leurs fleurs à quatre pétales disposées en forme de croix, d’où leur ancien nom de Crucifères.

Chou cabus (Brassica oleracea)

Description du chou cabus

Le chou pommé, également connu sous le nom de chou cabus, est une variété de chou caractérisée par une tête dense et compacte, semblable à une pomme.

Tête : La caractéristique la plus distinctive du chou pommé est sa tête arrondie et dense, qui ressemble à une pomme lorsqu’elle est mûre. La tête est formée par les feuilles extérieures qui s’enroulent autour d’un cœur serré et tendre.

Feuillage : Les feuilles du chou pommé sont larges, lisses et vert foncé. Elles sont disposées en couches concentriques autour du cœur, offrant une protection à la tête de chou et contribuant à sa forme compacte.

chou blanc

Tige : La tige du chou pommé est courte et épaisse, supportant la tête de chou et fournissant les nutriments nécessaires à sa croissance. Elle est souvent cachée sous les feuilles extérieures et n’est pas consommée.

Saveur : Le chou pommé a une saveur douce et légèrement sucrée, avec une texture croquante lorsqu’il est cru. Il devient plus tendre et développe une saveur plus douce lorsqu’il est cuit.

Utilisations culinaires : Le chou pommé est polyvalent en cuisine et peut être consommé cru ou cuit. Il est souvent utilisé dans les salades, les sautés, les soupes, les plats d’accompagnement et même les plats principaux. Il peut également être fermenté pour faire de la choucroute.

Valeur nutritionnelle : Le chou pommé est une excellente source de vitamines (notamment la vitamine C et la vitamine K), de minéraux (comme le potassium et le calcium) et de fibres alimentaires. Il est également faible en calories et riche en antioxydants, ce qui en fait un aliment sain pour une alimentation équilibrée.

Taxonomie du chou cabus

La taxonomie du chou cabus est la suivante :

– Règne : Plantae (plantes)

– Division : Magnoliophyta (plantes à fleurs)

– Classe : Magnoliopsida (dicotylédones)

– Ordre : Brassicales

– Famille : Brassicaceae (anciennement Cruciferae)

– Genre : Brassica

– Espèce : Brassica oleracea

– Variété : Brassica oleracea var. capitata

Le chou pommé appartient donc au genre Brassica, à l’espèce Brassica oleracea et à la variété Brassica oleracea var. capitata.

Différents types de chou cabus

Les diverses variétés cultivées, souvent regroupées selon leurs caractéristiques, présentent une gamme de types de choux :

Brassica oleracea var. capitata f. acuta, aussi connu sous le nom de chou cabus pointu

Brassica oleracea var. capitata f. alba, ou chou cabus blanc

Brassica oleracea var. capitata f. rubrab ou chou rouge

Propriétés pharmacologiques et usage en médecine traditionnelle

Le chou cabus, bien que principalement connu comme un légume nutritif en cuisine, possède également des propriétés pharmacologiques et a été utilisé dans la médecine traditionnelle pour divers maux.

Antioxydant : Le chou pommé est riche en composés antioxydants tels que la vitamine C, les caroténoïdes et les flavonoïdes. Ces antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi les dommages cellulaires et le risque de maladies chroniques.

Anti-inflammatoire : Des études ont montré que les extraits de chou pommé peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut être bénéfique pour soulager l’inflammation associée à des conditions telles que l’arthrite et les maladies inflammatoires de l’intestin.

Protection gastro-intestinale : Certains composés présents dans le chou pommé, tels que les sulforaphanes, ont été étudiés pour leur capacité à protéger la muqueuse gastro-intestinale et à réduire le risque de développer des ulcères d’estomac et d’autres troubles gastro-intestinaux.

Soutien immunitaire : La teneur en vitamine C du chou pommé peut renforcer le système immunitaire, aidant ainsi à prévenir les infections et à accélérer la récupération en cas de maladie.

Détoxification : Certains composés phytochimiques du chou pommé, tels que les glucosinolates et les indoles, sont impliqués dans la détoxification des substances nocives dans le corps, ce qui peut aider à protéger contre les dommages causés par les toxines environnementales.

Propriétés antidiabétiques : Des études préliminaires suggèrent que la consommation de chou pommé peut avoir des effets bénéfiques sur la régulation de la glycémie, ce qui en fait un aliment potentiellement utile dans la gestion du diabète.

En médecine traditionnelle, le chou a été utilisé pour diverses affections, notamment les troubles digestifs, les infections respiratoires et les affections cutanées. Il est souvent consommé cru, cuit ou fermenté pour maximiser ses bienfaits pour la santé.

Le chou a été utilisé dans la médecine traditionnelle depuis des siècles pour ses propriétés médicinales.

Troubles digestifs : Le chou est souvent utilisé pour soulager les troubles digestifs tels que les ballonnements, les gaz intestinaux, les ulcères d’estomac et les brûlures d’estomac. Il est considéré comme apaisant pour l’estomac et peut aider à calmer les inflammations gastro-intestinales.

Inflammation et douleur : En application externe, les feuilles de chou sont parfois utilisées pour soulager les douleurs musculaires, les entorses, les ecchymoses et les gonflements. Cette méthode, connue sous le nom de « cataplasme de chou », est considérée comme ayant des propriétés anti-inflammatoires.

Soutien immunitaire : Le chou est riche en vitamines, en particulier en vitamine C, ce qui en fait un aliment qui peut aider à renforcer le système immunitaire. Dans la médecine traditionnelle, il est parfois consommé pour prévenir les infections et accélérer la récupération lorsqu’on est malade.

Détoxification : Certains pratiquants de la médecine traditionnelle recommandent le chou comme un aliment détoxifiant pour aider à éliminer les toxines du corps et à purifier le système digestif.

Gestion de la glycémie : Certains composés présents dans le chou peuvent avoir des effets bénéfiques sur la régulation de la glycémie. Dans certaines traditions, le chou est consommé dans le cadre d’un régime alimentaire visant à maintenir des niveaux de sucre dans le sang stables, en particulier chez les personnes atteintes de diabète.

Santé cardiaque : Les antioxydants présents dans le chou peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en protégeant les vaisseaux sanguins contre les dommages causés par les radicaux libres et en abaissant le taux de cholestérol.